Jalan Kalam dan Para Punggawa Kuliner Baturaja

Percaye dekde kamu bilang uhang amen Jalan Kalam (mak ini disebut Jalan Dr Sutomo) adalah penghasil SDM kuliner paling lemak di Baturaje? Inilah catatanku.

Nasi Gureng
Dek pacak disangkal agi amen nasi gureng paling lemak ye dijual di sepanjang toko di pasar-pasar Baturaje berasal endai tangan terampil keluarge nasi gureng macam keluarge Alm Suharto (Anan/Sigun), keluarge Joni, sampai keluarge Manaf (Endang) ye tinggal di Lorong Pontas. Bahkan secare turun temurun pule warge Kalam menambahi name belakang keluarge mereka gok kate "nasi gureng", misalkan Joni Nasi Gureng, Anan Nasi Gureng, Ata Nasi Gureng dst. Mase ingat dekde di awal tahun 80-an, amen nasi gureng mereka dekde abis kite kundang ke pucok batang cempake di pinggir ugan?

Sate
Jaoh sebelum sate madura masok ke Baturaje di awal tahun 80-an ye mangkal di Simpang Empat, ye jualan sate di deretan parak Toko Kubota adalah keluarge Wak Kaslan. Merekalah yang mewangikan jalan pasar gok asap sate di pagi ahi gok sate khas Tegal. Keluarge ini melahirkan anak-anak ye juge hebat. Mie Surik dsb...

Pempek Pocu
Ngatek ye nyangkal amen pempek murah dan kemak ye legendaris di Baturaje adalah Pempek Pocu. Mereka adalah warge "pribumi" Jalan Kalam ye sebelumnye membuka toko ye juge legendaris waktu itu bername Toko Belinyu. Kinak tautannye Pempek Pocu, Pempek Legendaris di Baturaje.

Engkak & Lapis Puan
Untuk due juadah ini, kite pasti nyebut keluarge Akew. Yap, merekalah pembuat kue-kue profesional ye laris saat lebaran dan bada pejabat-pejabat Baturaje mesan juadah. Di jaman bahi, hang tue merekalah ye ngidari pasar jualan kue ku (semacam kumbu basah Tiongkok bewarne miha, disebut juge kue miha) gok bacang babi ye terkenal d kalangan jeme Tiongkok Baturaje. Ingat dekde amen pas nak lebaran jeme Jalan Kalam hule pute teloh gratis saking banyaknye jeme mesan kue gok keluarge Akew? Meskipun warge Jalan Kalam jarang mesan kue ke keluarge ini disebabkan terlalu mahal, tapi kite pacak ngecap sepiak due piak amen Acot wam Anyam dang baek. Untuk ini, tanyekan kian Syakir Sirodj atau Azis Fanani ye begandeng huma gok keluarge ini.

Kuitiaw & Chinnese Food
Untuk masak'an sikok ini kite pasti setuju menyebut name Sing Kuang dan Tek Bon. Meskipun Singkuang lah almahrum, kite mase tehingat mak mane die mbuat mie secare tradisi dengan care dilimpis balok kayu ye dijungkat-jungkitkan. Waktu itu beliau mase ngontrak di huma Mantuali (mak ini jadi Huma Selor/Aan) yang dijadikan semacam warung eksklusif yang hanya melayani pemesan. Hampir tiap ahi utusan Bupati Saleh Hasan waktu itu datang untuk memesan. Sementare Tek Bon adalah penjual kuitiaw di pasar begerubak. Tanyekan Fuad ye pernah jadi asisten beliau.

Bubur Kacang Ijau
Mang Mahmud dan Mang Kus (Kustana) yang mengawalinye di ujung tahun 70-an tepatnye tahun 1979. Bubur Kacang Ijau ye tekenal gok name "katineung" ini dijual pertame serege Rp. 75 semangkok. Di bawah batang kedundong muare Lorong Pontas (Huma alm. Wak Sirodj) due perintis bubur kacang ijau ini mbangun dewek gubuk jualannye. Tapi peloh mereka merantau dek sie-sie. Di kampung halamannye di Kuningan Jawa Barat, name hang due adek kakak ini seahum embau kacang ijau. Berkat usaha mereka ini, due-duenye pernah dudok jadi Lurah di dusunnye. Amen kamu hilang uhang dek pernah tekecap bubur "katineung" ini, hala ngaku-ngaku jeme Baturaje. Saking terkenalnye, amen kamu tuhun di terminal atau di stasiun, katekan kian nak ke bubur "katineung", alamat bicak atau ojek ngantatkan ke badanye. Mak ini bubur katineung diteruskan generasi ke-3. Retinye, lah cucong Mang Mud gok Mang Kus.

Elum cukup tulisan ini untuk mencatat name-name ahli kuliner endai Jalan Kalam. Mase ade Mang Basar (keluarge Pelo) ye jago mbuat nasi miha, almh Wak Baya yang selalu jadi ketue panggung tiap ade hajatan besak ye lontongnye mase tehase di lidah sampai mak ini ahi, pecel Umak Jujuk, Nasi Gemok Mang Ujang (Akib), Es Mang Kunik, dst.

Sayang, kuliner Baturaje mak ini dijajah gok bakso, pecel ayam, pecel lele, wan nasi gureng endai Jawe. Rindu hasenye ngecap agi makan-makanan ye dibuat gok dedikasi dan ketrampilan keluarge tuhun menuhun.... Jadi pingin balek duson!